J’aimerais bien mettre la main effectivement sur ce Larousse gastronomique. Il me semble avoir un peu cherché les sources, dans Unmentionable Cuisine, mais ne pas avoir trouvé de référence. Il va falloir que je fouille Gallica.

J’allais dire que j’avais tendance à me méfier de ce que les anglo-saxons peuvent dire de notre gastronomie, mais Calvin W. Schwabe est apparemment connu pour être le père de l’épidémiologie vétérinaire…